老孙家泡馍作为家族餐饮品牌，有着老孙家传统美食制作工艺加持，更掌握品牌自有的私密技术，旁人难以模仿。其产品口味丰富，浓香四溢，食材多样且丰富，一碗泡馍里满是小料，还能瞧见颗粒饱满的肉粒，为消费者呈上一场丰富美味的舌尖盛宴。 

西安老孙家饭庄创建于 1898 年，至今已有 103 年的历史。凭借牛羊肉泡馍、清真大菜以及纯正的民族风味小吃在国内外声名远扬，是陕西省、西安市重要的涉外接待窗口。旗下坐拥“老孙家”“白云章”、“清雅斋”这三大清真老字号品牌；因经营牛羊肉泡馍、地方特色小吃、西部清真菜肴而在海内外广受赞誉。

老孙家泡馍品牌介绍：

牛羊肉泡馍，是西安极具地方特色的知名小吃，西安老孙家饭庄自 1898 年开始经营，迄今已有百年历程。煮肉时注重三个比例的平衡，其一为牛肉骨与羊肉骨头的比例均衡；其二是牛羊肉与牛羊肉骨的比例协调；其三是肉、骨、水、调料的比例得当。

老孙家泡馍制作工艺：

制作过程

1、将羊骨洗净，用旺火煮 2 小时，放入旧调料袋（上次使用过的，内装八角、花椒、小茴香、桂皮、葱、姜等），煮 30 分钟后，加入肉块，捞出旧料袋，换入新料包，大火煮开，再用小火煮约 8 小时，直至肉烂汤浓，捞出肉备用。

2、把饦饦馍掰碎，盛入碗中，锅内加入肉汤，放入牛羊肉及调料，烧开后冲浇在馍粒上即可。食用时搭配辣椒酱、糖蒜、香菜、芝麻油等。

制作要领

1、牛羊肉要煮至软烂酥香，汤味浓郁鲜美。

2、泡汤时，有多种形式。有"单做"，即馍与烩牛羊肉分开；有"混做"，即肉、馍一同煮等。

3、食用时不能用筷子搅拌，否则会失去原有的风味。

老孙家泡馍名人故事：

百年来，老孙家的牛羊肉泡馍因“料足汤鲜，肉烂味醇，馍筋光滑，造型美观，香气四溢”，深受我国各地民众和国外友人的喜爱。解放前，书法大家于右任、爱国将领杨虎城、张学良常于老孙家招待宾客。

解放后，老一辈无产阶级革命家周恩来、刘少奇、邓颖超、胡耀邦、陈毅、贺龙、彭德怀先后品尝过老孙家的牛羊肉泡馍，并给予了高度评价。改革开放以来，老孙家已成为陕西省、西安市重要的对外接待“窗口”。

党和国家领导人江泽民、李瑞环、刘华清、丁关根、钱其琛、邹家华、吴邦国、李铁映、陈慕华、铁木耳·达瓦买提等来西安工作时，都特意品尝老孙家的牛羊肉泡馍，刘华清同志品尝后题词“天下第一碗”。

黄华同志题词“天下第一，力洲共誉”。国家内贸部部长陈邦柱题词“老孙家名扬天下”。社会各界和外国友人更是赞不绝口，台湾著名烹饪教授胡玉春女士饭后作诗称赞：“六十年来久睽违，几番梦中把乡回，今日欢聚老孙家，原汁原汤没变味。”

在日本教书多年的西安人顾明耀全家人对老孙家的牛羊肉泡馍情有独钟。经他推荐，日本筑波大学大冢秀明教授去年来到中国，专门乘飞机绕道西安“走进正宗的老孙家”就餐。餐后，顾明耀同志连夜电话询问：“羊肉泡味道如何？”大冢秀明教授回答：“羊肉泡棒极啦!”

老孙家泡馍品牌传说：

传说，牛羊肉泡是在公元前 11 世纪古代“牛羊羹”的基础上演变而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一美味，武帝竟封其为太官史，后又升其为尚书光禄大夫。

还有一段有趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前被困于长安，终日忍饥挨饿。一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，就让他把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热的肉汤放在火上煮透。

赵匡胤狼吞虎咽地吃起来，感觉这是天下最美味的食物。后来赵匡胤黄袍加身，做了皇帝。一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，便同文武大臣专门到这家饭铺品尝牛羊肉泡馍，仍觉得鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传出，牛羊肉泡便成了长安街上的著名小吃。北宋人文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。

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