麦当劳、海底捞们“盯上”夜宵,“晚上抢生意”更热闹

每个人都喜欢吃夜宵。在上班族晚上下班或者学生放学的路上，如果能吃到好吃的，那就是多么幸福的一件事情。夜宵有很多种，比如麻辣烫、卷饼、米粉、面皮等等。如果和三两个知己聊天，一边品尝，那就更开心了。

01 夜间经济36万亿，夜宵需求占比大!

在河北某县城的午夜11点，这条烧烤一条街仍是灯火通明、红红火火，一位店长说，我们营业刚刚开始。啤酒、烤串、小龙虾、长沙臭豆腐是顾客必点品。正值周五，大家吃喝非常尽兴。

小县城亦如此，大城市的夜经济会更繁华热闹。而且除了烧烤，火锅店也卖起了啤酒、小龙虾。夜间餐饮已经成为一种重要的生活和消费方式。

海底捞今年5月下旬起，在全国门店陆续上线小龙虾产品，截至6月底，覆盖国内30余省超1000家店，39元/盘的小龙虾，似乎获得很多顾客芳心，服务员小姐姐给剥虾的服务延续了海底捞一贯的服务品质。

早在2018年，海底捞也推出了自有品牌精酿啤酒，今年5、6月份的啤酒销量均已超百万。副牌布局已经成为海底捞的常规动作。今年4月份，海底捞旗下品牌“江湖海底”落地西安，主打烧烤品类，采用“堂食+酒”的模式，显然在为今年烧烤季做准备。

02 与往年比，今年宵夜赛道有何新动态？

1、微醺经济崛起，低度酒受欢迎，小酒馆打造宵夜新形式

今年2月份，小酒馆连锁品牌“海伦司”宣布完成3300万美元首次融资，据了解，海伦司小酒馆打造的是为年轻人线下社交休闲空间。随着女性经济崛起，她们在对低度酒的需求日益增加，带动了微醺经济的蓬勃发展。尤其在夜间吃烤串时配上低度酒、微醺的体验更好。

2、餐饮品牌试水全时段运营

比如快餐品牌老乡鸡在深圳首店，除了午餐和晚餐，还增加了早午茶和夜宵，且设有酒吧场景，通过拉长营业时间，既提升门店利润，也能够实现拉新，增强顾客体验感。

今年4月份，和府捞面正式推出旗下全新子品牌——“小面小酒”，聚焦年轻消费群体，覆盖全时段餐饮场景，包括夜经济，周五六营业至凌晨2点。产品有烤羊排、羊肉串等烤炸、卤味等系列产品，以及气泡酒、啤酒等酒饮。

3、头部品牌入局宵夜市场

内参君观察到，麦当劳中国近日推出了青花椒风味半鸡和0度泡泡啤风味饮组合产品，每日下午5点在内地麦当劳餐厅发售。而就在一个月前，肯德基在夜宵时段推出炸鸡架。从产品类型上看，麦肯布局夜宵时段，产品口味不断趋于中国消费者喜好，包括此前推出的螺蛳粉，更是契合国内消费者口味。这顿操作正值夏天夜宵旺季，上新夜宵产品很正常。

麦肯一直保持很强的产品创新节奏，什么季节推出相匹配的产品。同时又是最早开设24小时营业的快餐厅，说明对餐饮营业时段的重视和开发。而且，近两年麦肯加速本地化小吃研发，夜宵又是小吃快餐的主要消费场景，故与麦肯的产品优势相契合。

4.小龙虾继续是夜宵“主角儿”

在《2019年餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》数据显示，2019年夜间市场线上交易单量约3.2万，同比增长9.29%，夜间餐饮订单量占比达到35.77%。

其中火锅品类以占整体夜间餐饮交易单量34.5%的超高占比，成为夜间餐饮市场的吸金王。烧烤品类自不必说，不仅占据交易榜第3位，还以53.8%的增速成为夜间订单增速榜第2位。

或是借机今年小龙虾价格下跌，很多餐厅随机增加了小龙虾品类。据美团数据显示，在6月12日-6月30日期间，夜宵订单量相比5月同时段增长近10%。其中小龙虾夜宵时段销量相比5月同时段增长近七成，而且在球赛期间，冰镇啤酒日均约卖出50万瓶。

据餐饮老板内参创始人秦朝观察，夜宵经济兼具餐饮和旅游餐饮特点，顾客对上餐速度要求高，所以从品类上看，随着小吃快餐品类赛道的升级趋势，夜宵经济或是小吃快餐的一片洼地。

在欧洲杯期间，深圳文和友在中庭廊桥准备了200吋4K激光大屏实时播放欧洲杯比赛，上线了小龙虾和宵夜套餐，场内有足球宝贝参与互动，赢取青岛啤酒畅饮等，边看边吃边玩着实吸引人。

03 夜宵经济背后的几大“靠山”

第一，老赛道，开新花，情理之中

夜经济不是新赛道，是一个古老的业态，比如宋朝就有瓦肆。这是饮食文化和生活习惯的一部分。比如在南方气候温热的地区，夜宵是人们放松休闲、社交的重要场景。

《2019年餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》数据显示，夜间消费的主力军在南方。聚焦到城市，成都 深圳的夜间餐饮订单占比份额虽然不是最高，但其线上夜间餐饮活跃度很高。

第二，聚焦社交属性，满足和追随新生代消费者需求

从经营时间上看，夜宵时间大概在晚上九点到凌晨两点，业内人士认为这一时段利用率还没有很高。而随着餐饮行业的竞争加剧，餐企需要不断开拓与消费者接触时间和场景。

而烧烤、火锅、小龙虾、串串、啤酒、小吃等品类，更具有社交和聚会属性，以及互动的用餐场景。所以这些品类的自带优势，能够很容易满足年轻人的需求。

从年龄上看，夜间消费属于20-40岁的人群，其中25-35岁之间的人群占绝对主力。他们的消费能力强，经得住折腾，对宵夜有强烈需求。从性别上，女性消费者占夜间消费主体的60.65%，比起吃饱，她们其实更注重体验。

第三，政策支持和鼓励

近几年，各城市政策出台，一方面展现城市消费活力、提供就业，出台支持和补贴政策，开辟专门的场地供夜经济发展。比如，2019年，上海黄浦区结合区域特点，将夜间经济打造作为建设“上海国际消费中心城市”的一项重要内容，着力推进黄浦夜间经济发展。

业内人士称，伴随着国家经济的提升，生活方式的改变，宵夜或有待发展同时竞争也会加剧。也有人说，夜宵的出现很正常，就是有需求就要被满足，就要有人创造而已。