如何开好一家火锅店 广阔前景看得到

餐饮界向来有“日不落”的美称，火锅更是创业者的心头好，堪称餐饮创业首选。数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达4998亿元，预计到2025年能攀升至6689亿元，稳稳占据餐饮第一大品类的位置，市场广阔、受众基础庞大。

近年，火锅还是餐饮行业里发展最快的细分领域之一，“轻投入、平价格、高翻台、套餐模式”渐成主流，前景好、利润可观，是实打实的优质投资项目。虽说当下行业竞争愈发激烈，红利期却还没过去。火锅店越开越多，竞争压力与日俱增，光项目好可不够，还得经营有道，才能人气爆棚、站稳脚跟，所以怎么把火锅店开好，就显得尤为关键了。

一、定位

定位是行业前辈们对新人耳提面令的一个重点，细分为市场定位和产品定位。市场定位的目的，在于选择合适的市场，开一家合适的店。而产品定位的目的，在于经营合适的产品，制定合适的价格。直观来讲，你经营什么火锅店，是高档的还是低档的，是自助火锅、特色火锅还是旋转小火锅等等，这是在市场定位的过程中要做的事情。而你卖什么菜品，卖普通的毛肚、肥牛，还是成本很低的合成肉，或者还要不要来点水果套餐，这是产品定位决定的。总之，你要根据市场和消费者，来选择店型和产品类型。

二、选址

选址讲究“金角”“银边”“草肚皮”，也就是说，最好的位置是四通八达的“角”，其次是两头两尾的“边”，最后是没头没尾的“草肚皮”。火锅店不是线上线下兼顾的小吃餐饮，也不是“酒香不怕巷子深”的百年老字号，所以选址对于一家火锅店的成败具有决定性的意义。选址正确，意味着商铺的辐射范围广，人流量大，生意自然也就好。选址错误，无论多么好的产品和服务，也是敝帚自珍孤芳自赏。

三、口味

做餐饮的本质，其实还是做产品、做口味。如果顾客对一家餐厅的定义是：“这家店不好吃”，那么这家店百分之九十九是经营不起来的，或者生意惨淡，入不敷出。口味好，是餐厅生存和发展的基本保障，也是得到消费者认可最关键的因素，其他的一切服务、装修、特色等等，前提都一定是口味。不同的地区、消费群体，都有不同的口味偏好，满足顾客的口味偏好，是火锅店经营的必备要素。

四、服务

火锅行业以服务出名的品牌，在业内是有前车之鉴的，那就是海底捞。海底捞这个火锅品牌就凭借高质量的服务水平而蜚声在外，曾被各大火锅店和其他餐饮同行视为服务水准的标杆，同行们组织学习团队进行实地考察，还被专家学者写书研究，意义非常重大。在中国这个人情社会中，良好的服务有更容易拉近和消费者的距离，无形之中大大增加产品的附加值。

五、营销

营销建立在产品和服务的基础之上，因为只有高质量的产品和服务才值得花“代价”去运营推广，而低质量产品和服务的运营，会面临着成本增加的压力，还会因为“丑态毕露”而加快餐厅的死亡速度。所以，营销不是一项孤立的策略，而是统筹兼顾的。大多数餐厅为了提升市场竞争力和品牌实力，都会花大量时间和精力进行营销，做活动、打广告、更新产品等等，这需要创投者具备一定的行业经验和管理运营能力。