宋氏七中削面厅传承历史工艺，选用高筋专精面粉、国内优质品牌压榨的花生油等对人体有益的上等食材，依据时代发展与现代人的口味需求，精心加工制作。一直以来，其在口味独特、餐点质量、原料采购、营养卫生、服务品质及品牌建设等方面不断创新。

众多外地客人宁愿舍弃丰盛的豪华宴席，也要专程来此品尝。据说，在生意繁忙时，本店一天能售出 2000 多碗刀削面。由此可见，刀削面在大同的魅力着实令人惊叹。

本店历史悠久，可以说是见证了刀削面的时代变迁，广受本地和外地顾客的好评。历经约几十年的经营历程，随着餐饮业向连锁化和规模化发展，我们宋氏七中削面厅也迎来了新的发展阶段。

刀削面历史沿革：

刀削面是山西极具代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原建立元朝后，为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属尽数没收，并规定十户共用一把厨刀，切菜做饭需轮流使用，用后交回鞑靼保管。一日中午，一位老婆婆将棒子、高粱面揉成面团，让老汉去取刀。怎料刀已被他人取走，老汉只好空手而归。在出鞑靼大门时，他的脚被一块薄铁皮碰了一下，便顺手捡起揣入怀中。回家后，锅水沸腾作响，全家人等着用刀切面条吃。

然而刀并未取回，老汉急得团团转。忽然，他想起怀中的铁皮，便取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮又薄又软，嘟囔着说：这么软的东西怎能切面条。老汉生气地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她将面团放在一块木板上，左手端着，右手持着铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面条落入锅中，煮熟后捞入碗中，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好极了，好极了，往后不用再去取厨刀切面了。”就这样，消息一传十，十传百，传遍了晋中大地。

时至今日，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女皆会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋），他统一中国建立明朝，这种“砍面”在社会小摊贩中流传，并历经多次变革，演变成了如今的刀削面。刀削面刚柔并济，软韧相间，无论是浇卤、炒制还是凉拌，都别具一番风味。若再略加山西老陈醋食用，更是妙不可言。

刀削面的做法：

刀削面对和面的技术要求颇高，水与面的比例需精准把控，通常一斤面配三两水，先打成面穗，再揉成面团，而后用湿布遮盖，醒面半小时后再次揉制，直至面团揉匀、揉软、揉光。倘若揉面功夫不到家，削面时容易粘刀、断条。在全国各地制作刀削面，大多采用劲面王的制面工艺，如此做出的面穗，一是出面量多，二是面条筋道。此外，刀削面的精妙之处在于刀工。所用刀具，一般并非菜刀，而是特制的弧形削刀。操作时，左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵活，用力要平稳均匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀紧接一刀，削出的面叶一片连着一片，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又似银鱼戏水，极为好看。技艺高超的厨师，每分钟能削约二百刀，每个面叶的长度恰好都是六寸。吃面之前，能够观看厨师削面，无异于欣赏一场艺术表演。

第一步：卤的做法

准备两种猪肉，瘦肉的量是肥肉的两倍，将瘦肉切成大块，肥肉切成较小块。锅里放入肥肉炼干后捞出，放入适量香籽，稍微炸一下。待锅里的油沸腾到一定程度，放入瘦肉开始煮。煮至一定程度后，按顺序加入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、白子、肉蔻、辣椒粉等……待汤里的油微微浮动，此时再加入适量老抽、陈醋、盐，尝尝汤的咸淡，不宜过咸，方可出锅。此时的味道，浓香醇厚，品尝之后，令人经久回味，仿佛置身人间仙境……

第二步：面的做法

刀削面对和面的技术要求较高，水、面的比例要准确无误，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。倘若揉面功夫不到位，削面时容易粘刀、断条。刀削面的奇妙之处在于刀功。所用之刀，通常不是菜刀，而是特制的弧形削刀。操作时，左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵便，用力要平稳，力度要均匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀接着一刀，削出的面叶一片连着一片，宛如流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。技艺精湛的厨师，每分钟能削约二百刀，每个面叶的长度恰好都是六寸。在吃面之前，能够观赏厨师削面，就如同欣赏一场艺术表演。

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1.具有强烈的事业心，责任心和追求企业成功的欲望。

2.具有一定的创业启动资金。

3.认同大同宋氏七中刀削面的经营管理和发展目标。

4.接受总部的督导培训，遵守总部的经营管理规范。

5.具有良好的为顾客服务的意识，自觉维护大同宋氏七中刀削面的品牌声誉。

6.为保证大同宋氏七中刀削面质量，必须用真实材料，缺一不可。

1、技术支持：专业人员提供技术指导，全套核心产品标准、制作流程毫无保留传授

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5.培训：可安排两名人员接受总店统一培训，掌握大同宋氏七中刀削面制作过程，运用专用调料以达口味统一。

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